Devenues indispensables dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration, les machines \u00e0 gla\u00e7ons sont des \u00e9quipements tr\u00e8s recherch\u00e9s au point que les fabricants proposent d\u00e9sormais plusieurs types de mod\u00e8les. Pour les professionnels, il n\u2019est pas toujours facile de trouver la machine la plus adapt\u00e9e aux besoins de son activit\u00e9. Il existe plusieurs crit\u00e8res de s\u00e9lection en r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n
Le prix des machines \u00e0 gla\u00e7ons varie de 200 \u00e0 plus de 5000\u00a0euros. Les mod\u00e8les compacts<\/strong> et d\u2019entr\u00e9e de gamme, donc les moins chers, vont avoir un faible rendement (environ 10 \u00e0 15\u00a0kg en 24\u00a0h) et une petite capacit\u00e9 de stockage (de 1,5 \u00e0 5\u00a0litres). Ces mod\u00e8les sont adapt\u00e9s au bar d\u2019un tout petit restaurant ou d\u2019un petit h\u00f4tel. Par contre, plus les besoins du service sont importants, plus le budget consacr\u00e9 \u00e0 la machine sera \u00e9lev\u00e9, car le mod\u00e8le devra r\u00e9pondre \u00e0 chacun des crit\u00e8res que nous allons d\u00e9velopper par la suite. Pour cela, les propri\u00e9taires d\u2019\u00e9tablissement devront mettre en balance les besoins r\u00e9els de son \u00e9tablissement par rapport \u00e0 la rentabilit\u00e9 potentielle. Il est certain qu\u2019un petit bar en zone rurale ne devra pas consacrer le m\u00eame budget pour une machine \u00e0 gla\u00e7ons<\/strong> qu\u2019un caf\u00e9 tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9 dans le centre d\u2019une grande ville ou sur le front de mer d\u2019une grande station baln\u00e9aire<\/a>.<\/p>\n Le rendement d\u2019une machine \u00e0 gla\u00e7ons s\u2019observe en fonction de la quantit\u00e9 de gla\u00e7ons produite<\/strong> en 24\u00a0h. Pour les mod\u00e8les d\u2019entr\u00e9e de gamme, ce rendement est tr\u00e8s faible. Par exemple, pour un petit restaurant, on proposera un mod\u00e8le compact avec un rendement de 10 \u00e0 15\u00a0kg. Pour un h\u00f4tel, une maison de retraite, un CHR ou une petite poissonnerie, on optera pour un rendement de 25 \u00e0 50\u00a0kg. Pour un grand bar, un grand restaurant ou une discoth\u00e8que, on optera pour un rendement d\u2019au moins 75\u00a0kg\/24\u00a0h avec un bac de stockage d\u2019au moins 50\u00a0kg. Les plus grands \u00e9tablissements devront fonctionner avec une machine \u00e0 gla\u00e7ons professionnelle<\/a> dont le rendement est de plus de 200\u00a0kg par jour avec une capacit\u00e9 de stockage<\/strong> de plus de 100\u00a0kg.<\/p>\n C\u2019est un petit d\u00e9tail qui a une grande importance. Le gla\u00e7on plein a la facult\u00e9 de fondre moins rapidement et maintiendra la boisson fra\u00eeche<\/strong> plus longtemps. Le gla\u00e7on creux quant \u00e0 lui fond plus rapidement, mais ne colle pas aux autres. On choisit ce type de machine pour un service plus efficace. Certaines machines ont la capacit\u00e9 de produire des gla\u00e7ons avec des formes sp\u00e9ciales. Par exemple, il est possible d\u2019obtenir des formes sph\u00e9riques. C\u2019est plus esth\u00e9tique et on les utilise g\u00e9n\u00e9ralement dans les bars \u00e0 cocktails<\/strong> tout comme les mod\u00e8les qui produisent de la glace pil\u00e9e.<\/p>\n La peur de la panne de courant ou de la d\u00e9faillance du syst\u00e8me de refroidissement<\/strong> fait partie des craintes de la plupart des restaurateurs, des propri\u00e9taires de bars, des h\u00f4pitaux ou des maisons de retraite, surtout en p\u00e9riode de canicule o\u00f9 les besoins sont tr\u00e8s importants. Donc il faut \u00eatre tr\u00e8s vigilant sur les \u00e9quipements de s\u00e9curit\u00e9 qui permettront d\u2019avoir le temps de g\u00e9rer la crise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Devenues indispensables dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration, les machines \u00e0 gla\u00e7ons sont des \u00e9quipements tr\u00e8s recherch\u00e9s au point que les fabricants proposent d\u00e9sormais plusieurs types de mod\u00e8les. 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